Види меду та його властивості

Мед – це майже магічний продукт.

Він не лише багатогранний, різноманітний та смачний. Дослідження підтвердили, що ще в давні часи знали про його цілющі властивості, зумовлені наявністю широкого переліку вітамінів, мінералів, амінокислот, флавоноїдів і фенольних кислот.

Кількість і тип його компонентів залежать від походження нектару, з якого він створений.

Що робить мед чарівним?

Антибактеріальний та антисептичний ефект проявляються завдяки високому вмісту перекису водню (H ₂ O ₂ ) та бджолиному ензиму, глюоксидазі. При стиканні з вологою (наприклад, з раною) ензими вивільняють і активують перекис водню, яка здатна знищити практично будь-які мікроби, навіть ракові клітини та резистентний лікам золотистий стафілокок.

Він гігроскопічний, що прискорює загоєння. Крім того, він має низький рівень pH (між 3 і 4), що перетворює його на “хорошу” кислоту.

Завдяки таким характеристикам рідке золото використовувалося для загоєння ран до того, як були винайдені пеніцилін і синтетичні антибіотики.

Мед є антиоксидантом , що гальмує окислювальні процеси в організмі. Каротиноїди, фітостероли, флавоноїди та фенольні кислоти, що входять до його складу, активують імунітет, забезпечуючи узгодженість роботи імунної, ендокринної та нервової систем у нормальних умовах та у відповідь на патологічні впливи.

Як підсолоджувач він дозволяє поступово підвищувати цукор крові, тоді як цукор провокує його різкий стрибок. В результаті мозок отримує сигнал: "Я ситий!" замість "Хочу ще!", Що відбувається при вживанні сахарози (згадайте, як важко зупинитися і не з'їсти ще одне печиво).

Ензими меду нормалізують процеси травлення. Переважна наявність у ньому глюкози сприяє “насиченню” мозку та більш спокійному, міцному сну. А його здатність поглинати вологу благотворно впливає на шкіру.

Всі ці якості виявляються по-різному у різних різновидах меду.

Існує кілька підходів до класифікації цього солодкого продукту.

За ботанічним джерелом він ділиться на квітковий та падевий .

І з самого визначення випливає, що квітковий виготовляється з нектару квіток рослин .

Якщо бджоли використовують квіти одного виду, виходить монофлорний мед: липовий, акацієвий, гречаний, вересовий тощо. Коли джерелом служать різноманітні і численні (наприклад, польові) квіти, виходить поліфлорний продукт. Його легше зробити, тому він цінується менше за уніфлори. Але, з іншого боку, він має більш багатий смак і широкий терапевтичний ефект.

Ця класифікація - найвідоміша і найпопулярніша, тому ми зупинимося на ній докладніше трохи пізніше.

Падевий мед набагато цікавіший за технологією свого виготовлення. Якщо ви коли-небудь відпочивали в Туреччині, ви напевно чули, як туристичні гіди нахвалювали місцевий “сосновий” мед, розповідаючи неймовірні історії про те, як турецькі бджоли збирають пилок хвойних дерев, які є голонасінними рослинами, просто ботанічно не здатні цвісти і бути джерелом нектару.

Але унікальні лісові солодощі все ж таки не вигадка. Просто виходять вони не з нектару квітів, а з більш прозаїчних продуктів виділення клопів і попелиць, що живуть на хвойних деревах і живцем живляться. Ці екскременти мають ще одну, дуже поетичну назву, незважаючи на своє походження – “медова роса”. Бджоли охоче збирають такі краплі, збагачені амінокислотами, протеїнами та вітамінами. Падевий мед виходить не таким солодким, як квітковий. Його темне золото рідко кристалізується і він справді настільки ж цілющий, наскільки унікальний. Країни, відомі виробництвом меду, можна перерахувати на пальцях однієї руки.

Є й інші методи класифікації.

За виробничою формою він буває звичайний (екстрагований), стільниковий або кусковий , який поєднує у собі перші дві форми.

По країні походження складно перерахувати всі види: скільки країн, регіонів та континентів, стільки та його типів.

Можна також систематизувати види меду за породою бджіл , що його створили. Абсолютна більшість сортів, представлених на ринку, одержують від європейських медових бджіл (Apis Mellifera). Але на інших континентах можна зустріти різновиди, вироблені східними (Apis Cerana), великими (Apis Dorsata), карликовими (Apis Florae) та безжальними (Meliponae) породами.

Але цей поділ набагато менш уживаний, оскільки практично не відображає, як змінюються поживні та лікувальні характеристики продукту в залежності від його виду.

Тому, повернімося до більш звичної квіткової типології меду.

Замислювалися ви коли-небудь про те, що існує понад 300 його різновидів унікальних за кольором, запахом та текстурою?

Який вид вибрати?

Немає єдино правильної відповіді це питання. Кожен різновид хороший і має унікальні характеристики, що підходять для лікування різних захворювань.

Ми зупинимося на кількох найбільш популярних у нашій країні видах . Але також запропонуємо вам кілька екзотичних сортів, доступних на ринку, які варті того, щоб їх спробувати.

1. Л иповий

Протягом тисяч років він був цінним сортом. Запах крихітних жовто-білих суцвіть лип, квітучих пізньої весни чи раннього літа, завжди приваблював як людей, і бджіл.

Його відтінки варіюються від блідо-жовтого до зеленого. Незважаючи на думку, що темний колір означає велику насиченість, це правило не застосовується до липового меду.

Через 3 (максимум 4) місяці після збору він починає кристалізуватись. Тому, якщо він вам зустрінеться у рідкому вигляді взимку, знайте – це підробка.

Подібно до інших сортів він складається максимум на одну п'яту з води і в рівних пропорціях з фруктози та глюкози. Що представляє загадку для вчених, адже в ньому міститься понад 400 речовин та складових.

Липовий колір широко використовується у фітотерапії. Тому логічно припустити, що мед також цілющий, як і квіти, хіба що в більш концентрованому вигляді.

Крім характерних для всіх сортів властивостей, липовий особливо ефективний для

- підтримання осмотичного тиску на клітинному рівні;

- лікування гастритів, колітів та гастроентеритів, кишкових інтоксикацій;

- оздоровлення стану сітківки ока.

Але звертаємо вашу увагу, що липовий мед не слід приймати людям із гострими серцево-судинними захворюваннями, а також вагітним жінкам, особливо у третьому триместрі, оскільки він розріджує кров і може спровокувати кровотечу. Хворі, які страждають на анемію, також повинні уникати цей продукт через те, що він перешкоджає засвоєнню заліза.

2. Акацієвий

Дуже світлий із солодким та не дуже сильним запахом. Є як мінімум дві якості, які роблять його кращими за інших: він найменш алергенний з усіх сортів і дуже повільно кристалізується.

Незважаючи на свою назву акацієвий мед робиться з пилку і нектару зовсім іншого дерева - робінії ложноакацієвої ( лат. Robínia pseudoacácia), чия загальновживана назва "біла акація" геть-чисто витіснила ботанічну.

Багато людей люблять його за те, що не агресивний аромат, який не превалює над смаком їжі чи напою. Цей сорт хороший тим, що заспокоює нервову систему та сприяє здоровішому сну. Він також корисний при проблемах із травленням. Високий вміст фруктоз робить його придатним для вживання діабетиками. У його складі переважають прості вуглеводи, тому він рекомендований людям, які страждають на гіпоглікемію. Загалом мед не рекомендують давати дітям, але акацієва його варіація настільки проста, що її можна вживати вже з трирічного віку.

3. С оняшникова

Широке поширення соняшника у сільському господарстві забезпечує достатню кількість нектару та пилку для монофлорного продукту.

Він дуже швидко кристалізується. Через велику кількість глюкози в його складі вже через 2 місяці після збору він трансформується в маленькі та дуже тверді кристали. Його унікальними характеристиками є яскравий насичений жовтий тон, підвищений показник кислотності та проліну – незамінної амінокислоти, що входить до складу всіх природних білків.

Апітерапевти рекомендують його при шлунково-кишкових проблемах, легеневих та ниркових запальних процесах. Особливо він рекомендований при хворобах серця та судин, незалежно від віку пацієнта, оскільки цей сорт сприяє швидкому відновленню мікроциркуляції крові в руках та ногах. Він корисний як людям старшого віку, які потребують тонізування розумових процесів та додаткової енергії, так і дітям для їх розвитку та підтримки імунітету.

Як і інші різновиди меду, соняшниковий має антимікробні властивості. Тому він рекомендований у вигляді водного розчину для промивання ран, при дерматитах, ринітах та синуситах.

4. М ед з різнотрав'я

Іноді його називають польовим, лучним, просто квітковим і навіть лісовим, оскільки для його створення збирається нектар та пилок дикорослих рослин, ендемічних для того чи іншого регіону.

Бурштиновий, дуже солодкий та ароматний, цей продукт бджільництва особливо корисний для імунної системи. Він також може допомогти тим, хто страждає від сезонних алергій чи алергічної астми. Тоді вам слід вибирати продукт виготовлений у регіоні вашого проживання, оскільки в такому випадку в мед потрапляють пилок та нектар рослин, які викликають вашу алергію. Подібна медова терапія допомагає виробленню природної протидії організму алергенам.

Через присутність у складі підвищеної кількості ефірних олій лучний мед ефективний при лікуванні хвороб, спричинених грамнегативними бактеріями, гінекологічних проблем та авітамінозів.

5. Конюшинний

Існує німецька легенда, що Бог хотів, щоб бджоли не працювали в неділю, подібно до людей. Але вони у своїй невтомній запопадливості не змогли подолати спокусу зібрати нектар із червоної конюшини, яка зростала всюди вдосталь. На покарання Бог запечатав для них його квіти.

Ботанічна будова червоної конюшини така, що короткі хоботки бджіл не дозволяють збирати нектар і запилювати цю рослину. Тільки джмелі справляються із цим завданням.

Через таку природну перешкоду конюшинний мед виробляється в основному з білої, шведської та рожевої конюшини. Але бджоли змогли знайти спосіб витягувати нектар навіть із червоних квітів, проникаючи в них не прямо зверху, а збоку пелюсток.

Більше специфічних лікувальних властивостей виявляє мед, виготовлений переважно з червоної конюшини. Його антисептичні, діуретичні, очищаючі, антидіарейні та відхаркувальні властивості виявляються при лікуванні набряків, діареї, респіраторних вірусних інфекцій та застуди. Також він допомагає у нормалізації рівня кальцію в кістках.

Продукт же з білої конюшини в основному використовується як відмінний відхаркувальний засіб.

6. Кульбаба

Справжній кульбабовий мед – рідкість. Кульбаби зацвітають одними з перших навесні і їхній нектар потрібен бджолам як їжа для сім'ї, щоб відновити сили після зимівлі. Тому такий перший урожай пасічники часто залишають у вулику з метою зміцнення сил бджолосім'ї напередодні цвітіння інших медоносів.

Він має тенденцію до швидкої кристалізації завдяки глюкозі, яка переважає серед його компонентів. Тому його не так легко екстрагувати із сотів.

Кульбаба віддає меду вітаміни A, B, C і D, залізо, калій і цинк, такі флавоноїди як лютеолін, апігенін, ізокверцитрин, кавову та хлорогенову кислоти, терпеноїди, тритерпеноїди та сесквітерпени.

Особливий вплив мед з кульбаб надає на імунітет, оскільки має в собі апальбумін - простий глобулярний білок. За його змістом тільки каштановий перевершує кульбабовий.

7. Люцерновий

Люцерну вирощують удосталь потреб тваринництва. Тому не дивно, що її квіти є джерелом нектару для бджіл. Хоча це важкий процес. По-перше, люцерну найчастіше скошують ще до того, як вона зацвіте. По-друге, квітка люцерни надто важка для бджоли. Підлітаючи йому, вона нерідко отримує дуже відчутний удар. Тому більш навчені досвідом бджоли вважають за краще не залазити всередину квітки, а збирати нектар збоку пелюсток. Через це у люцерновому меді дуже мало пилку.

Багато його корисних якостей властиві також іншим модифікаціям. Але є в нього й особливі властивості: він має пре- та пробіотичний ефект.

Вживання цього продукту стимулює зростання п'яти видів людських кишкових біфідобактерій та двох різновидів лактобактерій.

Ще однією маловідомою особливістю люцернового меду є високий, не характерний для інших видів вміст вітаміну D2 і D3, які регулюють обмін фосфору і кальцію в організмі. Нестача кальциферолу в організмі може призвести до рахіту. А оскільки цей вітамін є жиророзчинним, вживання його у складі меду сприяє його засвоєнню, а не виведенню з організму із продуктами життєдіяльності.

Але головне, що треба пам'ятати: люцерновий мед має бути сирим (не пастеризованим) та свіжим (перші шість місяців після збирання врожаю).

8. Гречаний

Цей темний і насичений сорт містить набагато більше антиоксидантів, ніж світлі різновиди. Гречаний мед вважається одним із найцінніших видів також завдяки високому вмісту заліза, міді, цинку, фосфору, нікелю, бору, йоду та кобальту. Згідно з дослідженнями, його антибактеріальні характеристики навіть вищі, ніж у продукту, виготовленого з використанням квітів чайного дерева.

У ньому міститься 51.6% фруктози, 46.59% глюкози та 0.27% сахарози. Також було підтверджено його багатий вітамінний склад, що включає вітаміни С, B1, B2 та PP.

Вживання гречаного меду корисне при атеросклерозі, бактеріальних інфекціях, цукровому діабеті другого типу, різних видах мікроцитарної анемії.

На жаль, зустріти справжній гречаний мед стає все важче через скорочення посівів гречки, яку нині воліють імпортувати, а не вирощувати самостійно.

9. Цитрусовий

Ч ому цитрусовий, а не апельсиновий чи лимонний? Різноманітність цитрусових культур, їх сортів і гібридів роблять практично неможливим створення монофлорного продукту бджільництва. Але навіть у разі виробництва грейпфрутового, мандаринового, танжеринового, лаймового, апельсинового, лимонного або подібних різновидів, їх фізико-хімічні властивості виявляються настільки схожими, що дозволяють об'єднати під загальною назвою “цитрусовий”.

Основним регіоном його походження є країни, що у басейні Середземного моря.

Це, мабуть, ароматний сорт, що робить його особливо популярним.

Більше 61 виду альдегідів та ефірних олій складають його неповторний запах. І саме ця його складова пояснює те, що цитрусовий мед – унікальний засіб для покращення сну не лише здорових, а й хворих на респіраторні захворювання людей.

Ще одна сфера його застосування – алкогольна детоксикація, оскільки він покращує етаноловий метаболізм.

10. Вересовий

Це легендарний сорт, оспіваний поетами. Він має настільки виражений смак, що не залишає байдужим: його обожнюють, або терпіти не можуть.

Його специфічною характеристикою є тиксотропність – здатність розріджуватися від механічного впливу та згущуватися у стані спокою. Тому він не кристалізується, а перетворюється на гель. Але варто його перемішати і він знову стає рідким.

Тиксотропність пояснюється присутністю колоїдних протеїнів.

Він має високу антимікробну та антиоксидантну активність. Підвищена кількість антиоксидантів сприяє усуненню вільних радикалів з організму, які виникають у результаті метаболічних реакцій із зовнішніми забруднювачами. Тому вересовий мед запобігає старінню та покращує загальний стан здоров'я.

Який вид меду вибирати, вирішувати вам. Темний або світлий, ароматний або з ледь вловимим запахом, для лікування або просто для задоволення - вся ця справа смаку і кожна людина унікальна у своїх уподобаннях. Навіть без чітко вираженого або маловивченого специфічного застосування будь-який його різновид залишається цілющим продуктом, який допоможе вам почуватися більш здоровими та сповненими сил.