Фильтры для меда
После завершения процедуры экстрагирования в распоряжении пчеловода оказывается сырой мед - продукт пчеловодства в его первозданной форме. Но практически весь добытый мед подвергается обработке, независимо от того, для себя ли его произвели или с целью продажи.
Причиной тому есть наличие в только что откачанном меде посторонних примесей: грязи, обрывков ног и крылышек погибших пчел, кусочков воска или прополиса. Эти частички, иногда не заметные глазу, стимулируют процессы кристаллизации меда: в неочищенном продукте кристаллы глюкозы растут быстрее, из-за чего он теряет свой товарный вид.
Именно с целью торможения процессов кристаллизации изготовители меда подвергают его процеживанию и фильтрации, двум последовательным стадиям очистки.
При процеживании меда чаще всего используются фильтры из нержавеющей стали.
Под воздействием гравитации мед сначала проходит сквозь сито с более крупной ячейкой, а потом еще раз очищается с помощью более мелкоячеистого фильтра.
Вторая стадия - фильтрация - предусматривает очистку продукта от микрочастичек пыльцы и даже пузырьков воздуха. Но условием прохождения сквозь такую мелкую (до 200 микрон) ячейку является нагрев меда до +48°C. Мед и высокая температура не слишком подходят друг другу. Уже при температуре +37°C теряется до 200 компонентов продукта, в том числе антибактериальных. При +40°C разрушается инвертаза, энзим трансформирующий сахарозу в глюкозу и фруктозу. А стоит перегреть мед на пару градусов и уже при +50°C он начинает карамелизироваться, теряя свой естественный цвет. В результате фильтрации часто получается идеально красивый, но “мертвый” продукт.
Поэтому перед пчеловодом стоит непростая задача найти золотую середину между желанием сохранить питательные и целебные свойства меда, и стремлением создать продукт, который длительное время будет иметь товарный вид.
Вместо фильтрации меда, которая ослабляет насыщенность его уникального аромата и цвета, можно использовать знание его физико-химических свойств. Оптимальной температурой для кристаллизации является +14°C. Разместив мед в более теплом или более холодном месте, вы сможете избежать порчи товарного вида продукта, сохранив его неповторимые качества.
В этом разделе представлено оборудование, которое поможет вам произвести первую двойную очистку меда от посторонних частичек. Процеживание не гарантирует надежной защиты от скорой кристаллизации меда, но сохраняет в продукте содержание пыльцы и не требует подвергать мед высоким разрушительным температурам.
