Кристаллизация меда - природный феномен, в процессе которого он переходит из жидкого в полутвердое состояние с гранулированными вкраплениями. Это необратимый процесс, который начинается еще в сотах, но после экстрагирования меда ускоряется.

Очень часто кристаллизация меда “недопонимается” потребителями. Огромное количество покупателей считает, что затвердевший мед имеет худшее качество, хранился в неправильных условиях, ненатуральный или просто-напросто очень старый.

На самом деле правда абсолютно противоположна. Если мед не кристаллизуется (редким исключением являются сорта богатые фруктозой - акациевый, ниссовый и т.п.), он или же ненастоящий, или же разбавленный.

Мед - это очень насыщенный раствор двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Именно их соотношение придает различным сортам уникальные пищевые и целебные характеристики. Чем больше в составе глюкозы, тем скорее мед начнет кристаллизоваться. Большое значение имеет также температурный режим хранения. В улье царит свой микроклимат и в норме сохраняется постоянная температура +35°С, благодаря чему мед засахаривается очень медленно. Извлекая мед из сотов мы ускоряем процесс кристаллизации, который можно замедлить, но невозможно остановить.

Но все эти нюансы чаще всего неизвестны, да и попросту не интересны рядовому покупателю меда. Он является желанной покупкой потому, что многие наслышаны о его целебных свойствах. Но даже руководствуясь желанием приобрести лекарственный продукт в первую очередь срабатывает импульс выбрать красивый, прозрачный, жидкий мед. Такова уж психология покупателя.

Что же в таком случае делать пчеловоду, который собрав урожай, понимает, что продукт недолго будет иметь необходимый товарный вид?

Для этой цели существуют декристаллизаторы меда.

Принцип их действия основан на использовании физико-химических свойств этого продукта пчеловодства. Глюкоза в составе меда начинает кристаллизоваться уже через несколько недель после сбора урожая. Идеальной температурой для этого процесса является +14°С. Для того, чтобы затормозить засахаривание можно хранить мед в более прохладном (ниже +10°С) или более теплом месте (в диапазоне от +21°С до +27°С). Также можно подвергнуть мед тщательной фильтрации, которая удаляет из него уже существующие гранулы глюкозы. Но это только приостанавливает кристаллизацию.

Если же вам необходимо вернуть продукту его первоначальный товарный вид, у вас есть лишь один выход - нагреть мед.

Декристаллизатор меда - это прибор, принцип действия которого состоит в постепенном и равномерном нагреве емкости с медом с целью возвращения его жидкого состояния и товарного вида.

В этом разделе вы найдете декристаллизаторы разных моделей и мощности, что поможет вам выбрать наиболее подходящий для вас прибор, в зависимости от объемов продукции подлежащей переработке.

Несомненным преимуществом предлагаемых декристаллизаторов является ограничение температуры нагрева. Мед и нагревание не слишком подходят друг другу: при температуре +37°C теряется до 200 полезных составляющих продукта, в том числе антибактериальных, а выше +40°C разрушается инвертаза, энзим трансформирующий сахарозу в глюкозу и фруктозу.

Максимальной температурой нагрева меда при использовании декристаллизаторов, которые вы найдете в этом разделе, является +40°C. Таким образом, сохраняется баланс между потребностями продавца и покупателя.

И кристаллизация, и декристаллизация вне всякого сомнения изменяет качество меда. Поэтому важно найти золотую середину, которая с одной стороны поможет как можно дольше сохранить или вернуть товарный вид продукта, а с другой - минимально уменьшить его целебные свойства, ради чего мед собственно и покупают.